Фруктоза кристаллическая – это сухой продукт, удобный в применении и хранении. Кристаллическая фруктоза обладает низкой способностью кристаллизоваться и высокой растворимостью, эти свойства предотвращают отвердевание питательных батончиков и кристаллизацию варенья/фруктовых приготовлений. Способность фруктозы снижать температуру замерзания в охлажденных напитках и концентратах позволяет выпускать продукты с большим содержанием сухих веществ, которые можно разливать охлажденными сразу из холодильника. Кристаллическая фруктоза обладает также низкой активностью воды и действует как мощный увлажнитель для предотвращения высыхания выпечки и питательных батончиков. Фруктоза не подвержена инверсии при низких уровнях рН, присущих для напитков, и поэтому фруктоза прекрасно сохраняет аромат и сладость продукта в течение всего срока годности.
Основные преимущества:
- интенсивная сладость позволяет использовать фруктозу в небольших дозах;
-
имеет низкий гликемический индекс;
-
усиливает действие других подсластителей;
-
имеет мягкий и чистый вкус без послевкусия;
-
продлевает срок годности продуктов.
Области применения:
- производство БАДов;
-
производство продуктов диетического и детсткого питания;
-
производство хлебобулочных изделий;
-
кондитерская промышленность – производство десертов с пониженной калорийностью;
-
производство молочных и масложировых продуктов;
-
приготовление пищевых концентратов;
-
производство безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков.
